民以食為天，食以安為先。自古以來這句話就常掛在人們嘴邊，食物是作為最基礎(chǔ)的人體養(yǎng)分需要，馬虎不得。但是如何保證吃的安全放心，就成為了歷朝歷代管理者們的必修課題。

 

據(jù)《禮記》記載, 周代對食品交易的規(guī)定為:“五谷不時(shí), 果實(shí)未熟, 不鬻(yù)于市。”這里所講的"不時(shí)"是指未成熟。這一規(guī)定被認(rèn)為是我國歷史上最早的關(guān)于食品安全管理的記錄。

 

孔子在《論語·鄉(xiāng)黨第十》提到了多個(gè)“不食”原則：“魚餒（něi）而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時(shí)，不食。這說明古人對食品安全的認(rèn)識已經(jīng)到了一個(gè)很高的境界。

 

唐朝《唐律疏議》記載：“脯肉有毒，曾經(jīng)病人，有余者速焚之，違者杖九十；若故與人食并出賣，令人病者，徒一年，以故致死者絞；即人自食致死者，從過失殺人法”。意思是，食物有毒，致人生病，應(yīng)立即焚毀剩余食品，否則將被仗責(zé)九十；如果故意給人吃或者售賣，致人生病，將要被判徒刑一年，如果食品致人死亡，將被判處絞刑。

 

如果別人在不知情的情況下，食用應(yīng)被焚毀但未被焚毀的食品以致于死亡，也將被按過失殺人罪處罰。由此可見，古代對于食品安全犯罪的處罰也是非常嚴(yán)厲的。